m/ein spargelrisotto
Dieser vegetarische Klassiker geht sogar bei konsequent carnivoren Familienmitgliedern als Hauptgang durch.
Vorzugsweise grüner Spargel wird im mit je 1 Löffel braunem Zucker und Salz gewürzten Sud seiner Abschnitte und der Schalen kurz nicht zu weich gekocht. Dann Jungzwiebel gewürfelt in geschäumter Butter leicht angeröstet, dazu eine gute Tasse Risotto Reis (ich nehme gerne Carnaroli) und mit reschem Weisswein gelöscht. Nun allmählich mit dem Spargelsud aufgiessen, dabei immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Kurz vor Schluss noch mit einer guten Prise Piment würzen. Die in Stücke geschnittenen Spargelstangen vorsichtig unterrühren, vom Feuer nehmen und noch geriebenen Parmesan durchrühren. In tiefen Tellern servieren und mit den Spargelspitzen dekorieren. Nach Belieben noch mehr Parmesan darüber reiben.
