Rote Rüben Risotto

Wenn die ersten Roten Rüben reifen kommt auch das Risotto auf den Speiseplan: als Hauptgang oder als Beilage.

Die frischen Roten Rüben werden roh geschält und in feine Würfel geschnitten.

Die inneren Blätter des Krauts samt Stängel in feine Streifen schneiden. Gehackte Zwiebel und Reis in Olivenöl anrösten, mit Wein löschen. Rote Rüben Würfel dazu, mit warmer Gemüsesuppe immer wieder aufgiessen, bis alles bissfest weich und cremig ist. Schliesslich das Rote Rüben Kraut untermischen und noch etwas mitkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frisch geriebenem Pamesankäse servieren. (Vegane können den Käs ja weglassen). Schmeckt so toll wie es aussieht.