Quittensuppe

Unsere Quittenernte liefert nicht nur die Grundlage für das „Essbare Muster„, sondern lässt sich auch zu feinen pikanten Speisen verarbeiten.

Zutaten für 4 Portionen

3 Quitten (gesamt ca. 600 g), 2 Stängel Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, eine Chilischote, 2 EL Kokosöl, 800 ml Hühnersuppe (oder Kalbsfond oder Gemüsebrühe), 3–4 Makrut-Limetten-Blätter, 100 ml Kokosmilch, Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer und frische Korianderblätter.
Gegebenenfalls pro Person 3–4 frisch gebratene Garnelen.

 

Zubereitung

Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Vom Zitronengras die äußere harte Schicht entfernen und das Innere sehr klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls klein schneiden.

Zitronengras, Knoblauch und Chilischote im Kokosöl kurz anbraten.
Die Quittenstücke dazu und mit Suppe aufgießen. Die Kokosmilch und die Makrut-Limetten-Blätter hinzufügen und bei geringer Hitze köcheln, bis die Quitten weich sind.

Die Makrut-Limetten-Blätter wieder entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit gebratenen Garnelen und mit Koriander servieren.
(Ohne Garnelen und mit Gemüsebrühe ist es ein schmackhaftes veganes Gericht!)