Elly’s Paradeissuppe

Gerade wenn es richtig heiss ist, kommt die kalte Tomatensuppe auf den Tisch. Zeitgleich mit der beginnenden Reife und heuer ist die Ernte besonders üppig. Besonders in den neuen INCOMO-Hochbeeten.

Also: reichlich reife rote Paradeiser enthäuten und mit gehacktem Zwiebel und gehacktem Knoblauch in Olivenöl weich dünsten. Ich gebe noch fein gehackte Kräuter wie Oregano und Zitronenthymian hinein. Besonders vergnüglich, wenn sämtliche Zutaten ausser dem Olivenöl aus eigenem Anbau kommen, und natürlich alles bio. Alles mit einem „Tschter“ pürieren, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Chiliöl abschmecken. Gut ausgekühlt mit Fetakäse (diesmal frisch nach dem Marktbesuch in Maribor vom Kekec!) und frischen Basilikumblättern servieren – eine herrliche Erfrischung!