Der Fenchel ist reif

Nicht nur als Beilagengemüse oder als Salat, hier spielt das Gemüse gleichberechtigt geschmacksgebend mit.

1 grosse oder 2 kleine Fenchelknollen vierteln und in feine Streifen geschnitten in Salzwasser halbgar kochen.

Einen Sud aus dem Saft einer Zitrone, 2El Olivenöl, Korianderkörnern, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeeerblatt sowie 2 EL vom Fenchelkochwasser herstellen. Den Fenchel darin bissfest kochen.

Eine Form mit Backpapier und Blätterteig auslegen. Den gekochten Fenchel darauf verteilen. In Streifen geschnittenen Räucherlachs ringförmig darauf legen. Mit einer Mischung aus gut verrührten 3 Eiern, 1/8 l Obers, 1/8 l Sauerrahm mit etwas Salz und noch mehr Pfeffer übergiessen. Im Rohr etwa 20 min backen.